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水产品在低温物流冷库中的保鲜技术方法

发表时间:2021/2/4 9:49:04

水产品在低温物流冷库中的保鲜技术方法

低温冷库保鲜是目前渔业生产上防止水产品腐败变质的主要方法,它的主要原理是在低温条件下抑止微生物活性,从而能够保证鱼类等水产品的新鲜度。冷库安装根据自己建筑物的特点和本地的水源情况,选择制冷机的制冷方式,一般有风冷和水冷(制冷机是分冷式的用户只需选择安放的位置即可,制冷机是水冷式的用户还需配置水池或深水井、循环水管道及水泵、冷却塔的安放位置)。广州冷库安装公司注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。广州冷库公司根据所存放物品的物化性质,选择确定冷库库内温度。不同物质所需的制冷量不同, 冷库配置也不一样。水产品低温保鲜目前主要有以下三种方法:

一、冰藏冷却保鲜:

鲜水产品在捕获后保藏以及运输上使用最普遍的方法,一般可以称为冰鲜。由于冰携带和使用更加方便,它能使鱼体温度基本保持在1-3℃。冰鲜鱼的保鲜期7-10天,且最接近鲜鱼的生物技术特征。冰藏冷却进行保鲜的操作:捕攻的渔货及时数据清洗——理鱼分选——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼,可去鳃和剖腹除内脏后,腹内填冰,再撒冰装箱(将鱼体全包埋在冰中)。要注意在容器结构底部需要开一小口,便于融冰水处理流出。

二、冷却海水保鲜:

一种在0~-1℃海水中浸渍渔获物的保存方法。 冷却海水的优点是冷却速度快,可以快速处理散装鱼货,具有良好的短期保存质量。 缺点是浸泡时间过长(超过5天),鱼会吸水膨胀,容易变质。 分为以下三种方式:

1.冷却海水保存方法: 采用冷却装置冷却海水,冷却速度快,保存效果好,在短时间内可以处理大量的鱼类。

图2。冰水保存方法: 先用碎冰将海水(或海水)冷却至摄氏零下一度(水至摄氏零度) ,然后将其浸泡在冰水中。贮藏3-5天后,可获得较好的保鲜效果。

3.冷海水喷淋保鲜法:将循环利用海水可以通过中国制冷系统装置,使水温降至-1.5℃,再通过各种管道用水泵送入鱼舱,喷淋在装于特制容器内的鱼体上,使鱼体保持在-1摄氏度之间左右。其优点主要是以发展缓慢的水流速度不断提高洗涤鱼体,消除这些细菌。水温达到稳定,能比冰藏更准确地控制鱼体温度。这种方法保鲜工作时间一般可达7-10天,并克服鱼体吸水膨胀的缺点。

三、微冻保鲜法:

它较冰藏和冷海水的保藏期长(可达20-27天),保鲜效果好。它是在-2℃~-3℃的温度下冷却水产品,使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。主要有以下三种方式:

1.空气进行冷却微冻法:采用搁架吹风式制冷系统装置,把冷风直接吹向盘装的鱼获物,将微冻间的温度可以降低并控制在-5℃左右,当鱼体温度没有达到-1至~2℃时,微冻结束,将鱼货移到学生保持-3℃的保温工作间里不同保藏,保藏管理时间一般可达20天。其缺点是鱼体表现比较容易出现干燥。

2.冰盐混合微冻法:冰盐混合时,冰盐迅速融化,在短时间内吸收大量热量,使温度迅速下降。 生产中一般在碎冰中加入3%的盐,可使温度达到-3℃。


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