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食品冷链概况(一)

发表时间:2021/2/1 9:12:44

?我国对于食品进行冷藏链概况(一)

解放前,我国制冷工业十分落后,冷库总容量仅为30kt,。广州冷库公司根据所存放物品的物化性质,选择确定冷库库内温度。不同物质所需的制冷量不同, 冷库配置也不一样。广州冷库安装公司注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。冷库安装根据自己建筑物的特点和本地的水源情况,选择制冷机的制冷方式,一般有风冷和水冷(制冷机是分冷式的用户只需选择安放的位置即可,制冷机是水冷式的用户还需配置水池或深水井、循环水管道及水泵、冷却塔的安放位置)。 解放后,我国制冷行业有了很大的发展。 截至1981年,有1000多个冷库,总容量2200kt,是解放前的近70倍。 各种冷藏运输装置也有了很大的发展,拥有一定数量的冷藏列车、冷藏车。 近年来,商用食品冷藏销售柜和各种冷藏柜、冰箱也有了很大的发展。 这一切,使我国的食品冷藏链基本形成。 虽然食物链已经形成,但它是非常不完整的。 目前,食物链建设中存在的问题主要表现在以下三个方面;

1.冷冻设备种类少,产品不能多样化。冷冻车间的主要冷冻装置是配有冷却风扇的冷冻室,适用于冷冻肉条。也可以用来冷冻食物,但效率不高。冷冻白肉是不经济的,肉中含有百分之十以上的骨头,冷冻纯波骨头虽然也制作了接触板冷冻装置和流化床速冻装置,但数量太少。

2.渔船的制冷能力较低,只有少数渔船配备了制冷装置,大多数渔船依靠冰来保持新鲜。 当大多数渔船在没有隔热的情况下出海时,冰会迅速融化。 保冰只能维持lo—12d,渔船回港后,早期的鱼缸养鱼滞后。 港口设施不完善,相当数量的渔港无冷库,制冰能力不足,汛期冻结能力不足。 由于冷冻加工能力不强,应将相当数量的渔场加工成咸鱼。

3.果蔬产地冷库太少,产品信息不能及时预冷技术由于企业缺乏一个冷库和预冷处理装置,大部分果蔬都只能在常温下储藏和运输,造成影响很大的损耗粗略分析估计,每年因腐烂变质损失的水果、蔬菜产业分别为20%和lo%一30%。


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